¿ Sabías que..?
Hoy en día podemos encontrar en el mercado diversas marcas de salsa de soja, la original se elabora con el método tradicional y milenario que es a través de la fermentación natural de la soja y el trigo.
En muchos envases figura como salsa de soja fermentada, pero la realidad no es así, ya que estas pueden ser mezcladas en parte o en su totalidad con aditivos sintéticos como el HVP (Proteína Vegetal Hidrolizada) o con otras clases de aditivos químicos, tratando de imitar a la salsa de soja 100% fermentada. Entonces estaríamos consumiendo un producto que puede ser quizás agradable pero dañino para la salud, porque el HVP o PVH contiene una sustancia dañina y acumulativa llamada 3-MCPD si uno lo consume en grandes cantidades diarias.
En la Unión Europea , Estados Unidos y en los países asiáticos más desarrollados, tienen fuertes controles para estas salsas que no son 100% fermentada. Por lo tanto la verdadera salsa de soja es la de 100% fermentacion natural.
Un poco de historia
La salsa de soja es uno de los condimentos mas tradicionales de la cocina oriental. Desde hace muchos años la misma se fue incorporando de a poquito a diversos platos de la cocina occidental. Se la distingue por sus propiedades aromáticas y nutritivas que la lleva a ser incluidas en dietas vegetarianas, macrobióticas y también en la cocina de todos los días. Según relatan algunos historiadores la Salsa de Soja fue desarrollada por los monjes budistas chinos hacia el año 1500 A.C. Alrededor del comienzo de la Era Cristiana esta llegó a Japón, y al sur y este de Asia junto a la religión budista, y con la emigración de los pueblos asiáticos llegó al occidente.
Elaboración
Método Tradicional y Milenario
Mezclas
Trigo + Soja
Se introducen las enzimas (Koji), mezclando la soja y el trigo.
Incubación
La mezcla o el Koji es incubado por días en condiciones controladas.
* Este proceso determina la calidad del sabor, aroma y color.
Fermentación
Salmuera (Agua + Sal)
La Salmuera es mezclada con el Koji maduro, quedando una pasta llamada Moroni. El Moromi es depositado en tanques durante 6 meses o más (de acuerdo al clima)
* En esta fermentación se crean muchos de los compuestos distintivos de sabor y aroma que constituyen el perfil de la salsa de soja (sabores y aromas que las salsas sintéticas o de no fermentación pueden sustituir).
Prensado
La pasta fermentada es prensada.
La salsa de soja cruda es separada de la sólida presionándola con capas de tela de filtración.
Esterilización
El líquido emerge, despúes se refina y sufre un proceso de calentamiento para esterilizarlo.
Envasado
Son embotelladas en distintas tamaños, para los distintos rubros.
Distribución
Cadenas minoristas, hipermercados, mayoristas, cadenas gastronómicas, industrias.