Cortar el lomo en escalopes de cm de grosor, salpimentar y enharinar. Sellar en una sartén antiadherente hasta dorar bien de ambos lados. Desglazar con la salsa de soja y dejar reducir hasta textura de salsa, agregar caldo de ser necesario para rectificar el condimento.
Cocinar al vapor papines bien lavados con piel. Una vez cocidos saltear aceite neutro con ajo y agregar los papines cortados en mitades, condimentar con sal marina y tomillo picado.
Servir los escalopes con su salsa y los papines al ajillo de acompañamiento.